1. Cuire à blanc les champignons : plonger 500 gr de champignons émincés dans un mélange de 2 dl d'eau bouillante + sel + le jus d'un citron + 40 gr de beurre ; cuisson 5-6 min et réserver
2. Béchamel : faire un roux blanc avec 30 gr de beurre et 40 gr de farine puis ajouter 8,5 dl de lait en une fois et chauffer en remuant
3. Mélanger le légume étuvé avec la béchamel et laisser cuire 12 à 18 min; assaisonner et ajouter 2 dl de crème fraîche
4. Ajouter (facultatif) 100 gr de champignons coupés en julienne
PS: si on ajoute un jaune d'oeuf, ce sera un velouté
