Nombre de personnes : 3-4
Ingrédients :
langue de veau
vinaigre (de cidre)
pour le bouillon :
blancs de poireaux (2)
carottes (2-4)
navets (2)
oignons (1-2)
gousses d'ail (2) - à écraser
clous de girofles (3) - piquer l'oignon
bouquet garni (1)
branches de céleri (4)
baies de genièvre (5)
thym, laurier, romarin
champignons (250-500 g) + échalotes (2)
beurre (30-60 g)
farine (30-60 g)
fond de veau (15 cl min) + bouillon (voir infra) ou eau (1 verre) + vin blanc (1 verre)
Madère (10-20 cl) + concentré de tomates
persil + jus de citron
Préparation :
couvrir langue avec eau froide + vinaigre + laisser dégorger 1 h + rincer
ou
la veille : langue dans une saumure (50 g sel / litre eau) au frigo
le matin : rincer langue et placer qqs heures dans eau froide pour la désaler
cuire langue dans bouillon pdt 2 à 2 h 30, puis éplucher langue
sauce : roux brun, mouiller avec bouillon (40 cl), lisser, ajouter fonds, réduire 1/3, ajouter champignons (revenus avec échalottes) et madère (+ concentré tomates + persil + citron)
lundi 12 octobre 2015
lundi 27 janvier 2014
samedi 25 janvier 2014
janvier/février 2014
la cheffe belge Stéphanie Thunus du restaurant "Au Gré du Vent" à Seneffe : 15/20 au G&M + grande de demain, 1 étoile au Michelin
Wout Bru, médiatique propriétaire belge d'un restaurant dans les Alpilles à Eygalières
A LLN, un restaurant qui a déjà 25 ans, le Chavignol, avec Carmelo Ciuro, seul en cuisine - nouveau, boutique en ligne
Sergio Herman va se consacrer à Pure-C à Cadzand et à son nouveau restaurant The Jane, à Anvers, qui ouvrira en mars
Une dizaine de foodies passionnés parcourent le monde, vont dans les meilleurs restaurants : suivons leur actualité
Elizabeth Auerbach se rend principalement dans des restaurants étoilés qu'elle commente ensuite sur son blog
Stéphanie Biteau, consultante culinaire, poste des critiques de restaurants et ses découvertes en matière de recettes sur son blog cookcooning
Goûtons le Brut de Bioul, le Gin de Biercée, et les conseils vin d'Eric Boschman
A deux pas du Chatelain, le restaurant YAG, répertorié chez the foodalist et brusselskitchen
Nouveau resto "Peï & Meï", rue de Rollebeek, 15 - 1000 Bxl 0492/56.02.90 : le chef, un ancien d'Alain Troubat et du Fourneau - un grand de demain selon l'article lu !
Resto japonais : Samouraï et Samouraï Ramen, rue du Fossé aux Loups, 28 à 1000 Bruxelles - tel : 02/217.56.39
autres restos japonais : Nonbe Daigaku et Kamo
Le bistrot du canal, rue A.Dansaert, 208 tel 02/511.03.60
Wout Bru, médiatique propriétaire belge d'un restaurant dans les Alpilles à Eygalières
A LLN, un restaurant qui a déjà 25 ans, le Chavignol, avec Carmelo Ciuro, seul en cuisine - nouveau, boutique en ligne
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Goûtons le Brut de Bioul, le Gin de Biercée, et les conseils vin d'Eric Boschman
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Resto japonais : Samouraï et Samouraï Ramen, rue du Fossé aux Loups, 28 à 1000 Bruxelles - tel : 02/217.56.39
autres restos japonais : Nonbe Daigaku et Kamo
Le bistrot du canal, rue A.Dansaert, 208 tel 02/511.03.60
lundi 4 mars 2013
Crème de champignon
1. Cuire à blanc les champignons : plonger 500 gr de champignons émincés dans un mélange de 2 dl d'eau bouillante + sel + le jus d'un citron + 40 gr de beurre ; cuisson 5-6 min et réserver
2. Béchamel : faire un roux blanc avec 30 gr de beurre et 40 gr de farine puis ajouter 8,5 dl de lait en une fois et chauffer en remuant
3. Mélanger le légume étuvé avec la béchamel et laisser cuire 12 à 18 min; assaisonner et ajouter 2 dl de crème fraîche
4. Ajouter (facultatif) 100 gr de champignons coupés en julienne
PS: si on ajoute un jaune d'oeuf, ce sera un velouté
2. Béchamel : faire un roux blanc avec 30 gr de beurre et 40 gr de farine puis ajouter 8,5 dl de lait en une fois et chauffer en remuant
3. Mélanger le légume étuvé avec la béchamel et laisser cuire 12 à 18 min; assaisonner et ajouter 2 dl de crème fraîche
4. Ajouter (facultatif) 100 gr de champignons coupés en julienne
PS: si on ajoute un jaune d'oeuf, ce sera un velouté
mardi 13 novembre 2012
mercredi 7 novembre 2012
Salade d'agrumes à l'huile d'olives
Victoire du 2/11
DESSERT
• Épluchez les oranges à vif. Coupez-les en tranches. Répétez l’opération avec les mandarines. Mélangez-les avec un peu de sucre de canne et une huile d’olive douce et fruitée, et laissez-les mariner au frais pendant 1 h. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
• Concassez des pistaches et parsemez les fruits au moment de servir.
Curry vert de courges
Victoire du 2/11
PLAT
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
• huile d’olive vierge extra • 1 oignon • 1 gousse d’ail confite • 1 c. à c. de coriandre en poudre • 2 c. à c. de cumin en poudre • 1 petite courge butternut • 1 petit potimarron • 1 c. à c. de pâte de piment d’Espelette • 5 cm de gingembre frais épluché, râpé, pressé • 1 c. à s. de sucre roux • 15 cl de lait de coco • 1 poignée de tomates cerises • 1 botte de coriandre fraîche • huile de sésame
• Hachez l’oignon et laissez-le fondre dans l’huile d’olive. Ajoutez la purée d’ail et les épices. Coupez les courges en cubes de 2 cm sans les éplucher, mais en enlevant leurs graines. Ajoutez-les à la cocotte et faites-les sauter à feu moyen 5 min. • Ajoutez ensuite la pâte de piment, le jus de gingembre, le sucre et le lait de coco. Couvrez et laissez cuire 10 min.
• En dernière minute, mélangez aux tomates cerises coupées en deux et saupoudrez de coriandre hachée.
• Servez ce curry avec des lentilles à l’huile d’olive et au piment d’Espelette.
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