Curry vert de courges

Victoire du 2/11
PLAT

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
• huile d’olive vierge extra • 1 oignon • 1 gousse d’ail confite • 1 c. à c. de coriandre en poudre • 2 c. à c. de cumin en poudre • 1 petite courge butternut • 1 petit potimarron • 1 c. à c. de pâte de piment d’Espelette • 5 cm de gingembre frais épluché, râpé, pressé • 1 c. à s. de sucre roux • 15 cl de lait de coco • 1 poignée de tomates cerises • 1 botte de coriandre fraîche • huile de sésame
• Hachez l’oignon et laissez-le fondre dans l’huile d’olive. Ajoutez la purée d’ail et les épices. Coupez les courges en cubes de 2 cm sans les éplucher, mais en enlevant leurs graines. Ajoutez-les à la cocotte et faites-les sauter à feu moyen 5 min. • Ajoutez ensuite la pâte de piment, le jus de gingembre, le sucre et le lait de coco. Couvrez et laissez cuire 10 min.
• En dernière minute, mélangez aux tomates cerises coupées en deux et saupoudrez de coriandre hachée.
• Servez ce curry avec des lentilles à l’huile d’olive et au piment d’Espelette.