Gault & Millau Belgique 2013

dans l'Echo du 13/11

Salade d'agrumes à l'huile d'olives

Victoire du 2/11

DESSERT

• Épluchez les oranges à vif. Coupez-les en tranches. Répétez l’opération avec les mandarines. Mélangez-les avec un peu de sucre de canne et une huile d’olive douce et fruitée, et laissez-les mariner au frais pendant 1 h. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.

• Concassez des pistaches et parsemez les fruits au moment de servir.

Curry vert de courges

Victoire du 2/11
PLAT

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
• huile d’olive vierge extra • 1 oignon • 1 gousse d’ail confite • 1 c. à c. de coriandre en poudre • 2 c. à c. de cumin en poudre • 1 petite courge butternut • 1 petit potimarron • 1 c. à c. de pâte de piment d’Espelette • 5 cm de gingembre frais épluché, râpé, pressé • 1 c. à s. de sucre roux • 15 cl de lait de coco • 1 poignée de tomates cerises • 1 botte de coriandre fraîche • huile de sésame
• Hachez l’oignon et laissez-le fondre dans l’huile d’olive. Ajoutez la purée d’ail et les épices. Coupez les courges en cubes de 2 cm sans les éplucher, mais en enlevant leurs graines. Ajoutez-les à la cocotte et faites-les sauter à feu moyen 5 min. • Ajoutez ensuite la pâte de piment, le jus de gingembre, le sucre et le lait de coco. Couvrez et laissez cuire 10 min.
• En dernière minute, mélangez aux tomates cerises coupées en deux et saupoudrez de coriandre hachée.
• Servez ce curry avec des lentilles à l’huile d’olive et au piment d’Espelette.

Carlo de Pascale - nouveau livre

"Yes you can!", de Carlo de Pascale et Kasper Kurdahl, ed. de la Renaissance du Livre, 22 euros

Article dans Le Soir "week-end" du 20 octobre :
"les gens veulent des recettes, mais ils oublient le savoir-faire"
Carlo de Pascale est devenu un phénomène des cours de cuisine.  Avec "Mmmmh!", ses livres et ses apparitions radiotélévisées, il communique une passion.

Chicons au gratin

Pour 3 personnes

Préchauffer le four à 200 degrés
Dégorger 6 chicons au micro-onde
Peler et cuire des pommes de terre en tranche
Sauce béchamel :  faire fondre 40 gr de beurre dans un poêlon, ajouter 40 gr de farine et mélanger 2 minutes avec une spatule, ajouter 1/2 litre de lait entier, mélanger à la spatule jusqu'à épaississement et ajouter du fromage râpé, réserver
Enrouler chaque chicon dans une tranche de jambon et disposer dans un plat à gratiner, recouvrir de béchamel et de fromage râpé, mettre au four 10 minutes et faire gratiner